Assemblage GSM
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Bodega: | Thibaut Delmotte |
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Estilo: | Tinto Equilibrado |
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Cepa: | 40% Grenache - 20% Syrah - 40% Mourvèdre |
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Crianza: | 12 meses en barricas de roble francés |
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Región: | Payogasta, Salta |
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Alcohol: | 14,5° |
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Maridaje: | Carnes rojas - Pasta con carne - Pasta con salsas rojas |
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Maridaje: | Quesos duros - Quesos semiduros |
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Temp.: | 15° - 16° C |
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Enólogo: | Thibaut Delmotte |
Color rubí profundo e intenso. Nariz muy compleja: la Grenache aporta mucha fruta roja y frescura, el
Mourvèdre le da notas a especias blancas y un elegante herbáceo cuando la Syrah aporta fruta negra y notas cárnicas. Acompañados por un tostado elegante e integrado.
En boca es equilibrado y armónico, fresco y elegante. Sus taninos redondos le dan un nal muy suave y persistente.
Altitud del viñedo: 2.600 m s. n. m.
A estas alturas, con radiación ultravioleta muy intensa, la fruta produce una piel más gruesa y más oscura dando concentración y complejidad al vino. Al mismo tiempo, tiene una gran amplitud térmica entre día y noche, alrededor de 20°C, dando mucha frescura y elegancia a los vinos. El suelo franco-arenoso y pobre da rendimientos bajos y una fruta equilibrada e intensa.
Las 3 variedades, Grenache, Syrah y Mourvèdre, fermentan y se crían separadas. Fermentación en tanques de acero inoxidable, con levaduras indígenas y maceración cortas de entre 15 y 20 días para preservar la fruta fresca y no extraer demasiado tanino. Crianza en roble francés de cuarto y quinto uso, durante 12 meses.
"En el 2004, mi pasión por los viajes y la viticultura me llevaron desde la cuna de los grandes vinos franceses al Alto Valle Calchaquí, Salta. No esperaba encontrar un terruño único e inmaculado en una de las alturas más extremas del mundo. En este valle remoto me enamoré, formé mi familia y ahora es mi casa."
Thibaut Delmotte, enólogo de Bodega Colomé
